Eismeerlachs
FABRICE Exquisit - Eismeerlachs (salmo salar)
Der Eismeerlachs kommt aus den kälteren bis kältesten Regionen der Ozeane. Er wird in ausgewählten und stets kontrollierten Farmen - oft Familienbetriebe zu denen langjährige Verbindungen bestehen - gezüchtet. Die Sicherstellung der geforderten Qualitäten ist ausschlaggebend. Für den FABRICE Exquisit Eismeerlachs wird nur beste Rohware ausgesucht. Die Lachse haben nicht nur kerniges Fleisch,
sondern auch sehr wenig Fett (ca. 12%).
Ungefrostet transportiert; von Hand verarbeitet. Die traditionelle Trockensalzung (bei Trocken-Salzung wird der Lachs mit Meersalz eingerieben und verliert Gewicht, im Gegensatz zur Nass-Salzung, bei der eine Salzlösung injiziert und das Gewicht dadurch erhöht wird) ergibt eine unvergleichbare feste Konsistenz. Luftgetrocknet und sanft über Buchenspänen und heimischen Hölzern im Altonaer Ofen bei niedrigsten Temperaturen kalt geräuchert, präsentiert sich der FABRICE Exquisit Eismeerlachs (salmo salar) als Räucherlachs- Spezialität mit zartem und dennoch festem Biss und einmalig mildem Rauchgeschmack.
Mit einer lückenlosen Rückverfolgbarkeit aller Produkte und Chargen, Selbstkontrolle im eigenen Labor, Dokumentation aller Produktionsschritte gewährleistet die Räucherei eine nachvollziehbare Qualitätsgarantie. Eine jährliche Auditierung nach IFS (International Food Standard) mit dem Resultat einer lückenlosen Auszeichnung "Auf höherem Niveau" garantiert zusätzliche Sicherheit.
| Artikelnr. | Bezeichnung | Verpackungsgrößen |
|---|---|---|
| 56509 | Rückenfilet, voll pariert, ohne jede Abschnitte - 100% Genuss auf schwarzem Papp-Tableau vacuum-verpackt |
1 x ca.0,500 kg |
| 56510 | ganze Seite, voll pariert, ohne Räucherhaut, auf goldenem Papp-Tableau vacuum-verpackt |
1 x ca.1,100 kg |
| 56511 | Seite vorgeschnitten, garantiert ungefrostet geschnitten, o/Zwischenfolie (nur bei Schnitt in gefrostetem Zustand erforderlich), voll pariert, ohne Räucherhaut, auf goldenem Papp-Tableau vacuum-verpackt |
1 x ca.1,100 kg |
Um den unvergleichlichen Geschmack des Eismeerlachses voll genießen zu können, empfiehlt es sich, ihn lediglich mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Creme Fraiche zu verzehren; dazu Brot nach Wahl, oder kleine Rösti, oder Blini, oder...
