Sockeye Wildlachs aus Kanada

FABRICE Exquisit - Kanadischer SOCKEYE-Wildlachs (oncorhynchus nerka)

Der SOCKEYE-Wildlachs zeichnet sich durch sein besonders hochwertiges Fleisch, seinen geringen Fettanteil von nur 8%, seiner brillanten roten Farbe und seiner ausgezeichneten Qualität aus. Das Fang-Gebiet im Skeena-Fluss, die Fangperiode und die Fangquote werden von Greenpeace und staatlichen Behörden regelmäßig überwacht. Aufgrund von Fangstops kann es sein, dass der SOCKEY-Wildlachs zeitweise nicht lieferbar ist.

Von Hand verarbeitet; trocken gesalzen (bei Trocken-Salzung wird der Lachs mit Meersalz eingerieben und verliert Gewicht, im Gegensatz zur Nass-Salzung, bei der eine Salzlösung injiziert und das Gewicht dadurch erhöht wird); luftgetrocknet und zurückhaltend geräuchert in Altonaer Öfen, präsentiert sich der SOCKEYE-Wildlachs (oncorhynchus nerka) als Räucherlachs-Spezialität von äußerst magerer Konsistenz, mit kräftigem Biss und intensivem Geschmack.

 

Artikelnr.BezeichnungVerpackungsgrößen
56500 ganze Seite, voll pariert, ohne Räucherhaut,
auf schwarzem Papp-Tableau
vacuum-verpackt		 1 x ca. 1,100 kg
56501 Seite vorgeschnitten, mit Zwischenfolie, voll pariert, ohne Räucherhaut, aufschwarzem Papp-Tableau vacuum-verpackt 1x ca. 1,100 kg