Straßburger Gänseleber aus Frankreich
Louis Henry - original französische Gänseleber
Seit über 200 Jahren hat die Gänseleber einen angesehenen Platz in der Welt der Gastronomie. Dieses Ansehen ist auch dem Talent von Louis Henry zu verdanken, der bereits 1829 ein Geschäft in Straßburg eröffnete und sich erfolgreich mit der Herstellung der berühmten Foie Gras beschäftigte.
Die Sorgfalt bei der Verarbeitung des Gänse Foie Gras, insbesondere das Würzen, ist mit entscheidend für die Qualtität und die Güte.
Nach einem nur in Frankreich geltenden Gesetz werden für die unterschiedlichen Definitionen entsprechende Bezeichnungen zugrunde gelegt:
| ganze Foie Gras |
hat 100% Leberanteil, besteht aus einem Leberflügel mit Trüffel (mind.3%) oder ohne Trüffel |
| Foie Gras | hat 100% Leberanteil, besteht aus mehreren zusammengefügten großen Leberstücken mit Trüffel (mind.3%) oder ohne Trüffel |
| Foie Gras - Bloc | hat 100% Leberanteil, besteht aus mechanisch bearbeiteter Gänseleber, mit Trüffel (mind. 3%) oder ohne Trüffel |
| Gänseleber-Parfait | hat 75% Gänseleberanteil, besteht aus mechanisch bearbeiteter Gänse- und Geflügelleber mit Trüffel (mind. 3%) oder ohne Trüffel |
| Gänseleber-Purée oder Gänseleber-Mousse | hat 50% Leberanteil, gemixt mit einer Farce, mit Trüffel (mind.1%) oder ohne Trüffel |
Frischware - nur auf Vorbestellung
| Artikelnr. | Bezeichnung | Verpackungsgrößen |
|---|---|---|
| 56661 | Foie Gras d'oie Truffe Gänseleber, 3% getrüffelt, kleine Trapezform, lang |
2 x ca. 600g |
| 56662 | Foie Gras d'oie Gänseleber ohne Trüffel, große Trapezform, kurz |
4 x ca. 550g |
| 56663 | Bloc de Foie Gras d'oie avec Morceaux Gänseleber Block mit 30% Stücke, große Trapezform, kurz |
4 x ca. 500g |
| 56664 | Bloc de Foie Gras d'oie "2 Tranches" Gänseleber Block "Duo" 2 Scheiben/Tableau |
8 x 80g |
| 56666 | geräucherte Entenbrust in Scheiben auf goldfarbenen Tableau |
12 x 100g |
